La cucina spezzina è caratterizzata dalla commistione tra mare e terra, una cucina semplice nella quale si fa uso di ingredienti cosiddetti "poveri", ovvero ingredienti di facile reperibilità. Tuttavia questi piatti apparentemente semplici sono esaltati nei loro sapori dall'uso delle numerose erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea come rosmarino e timo che crescono spontaneamente su tutto il territorio spezzino.

Il pregiato olio extravergine d'oliva della Spezia e il pepe nero sono alla base delle maggiori ricette della gastronomia spezzina, come ad esempio la mescciüa, una zuppa di legumi e cereali.

La focaccia, la farinata di ceci, gli sgabei, i fiori di zucca ripieni e le torte di verdura sono tutte ricette tipiche della cucina ligure in generale e della gastronomia della Spezia in particolare.

La Spezia è nota inoltre per il suo mercato ittico in cui, tutte le mattine, è presente il pescato fresco delle acque locali ed infatti il piatto che maggiormente caratterizza la Spezia sono i muscoli ripieni, ricetta nata con l’importazione della mitilicoltura per l'arrivo delle maestranze meridionali impegnate nella costruzione dell'arsenale militare.

Vini
La provincia della Spezia ha nel un'antica tradizione vinicola, soprattutto per quanto riguarda la produzione familiare. Tuttavia nel corso degli ultimi anni la tendenza ad aggregarsi in piccole aziende vinicole è forte ed ha portato ad eccellenti produzioni, soprattutto per quanto riguarda i vini bianchi.

Le principali produzioni vinicole della provincia sono lo Sciachetrà eccellente e famoso vino liquoroso, il DOC delle Cinque Terre, il Levanto e la Vernaccia, provenienti dalla Riviera spezzina e il Vermentino delle colline di Luni e di Arcola. Anche l’Igt golfo dei Poeti a disciplinare libero per quanto riguarda gli uvaggi sta riscontrando un gran successo tra i consumatori.